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(中央社記者余曉涵台北5日電)用魚漿做成的甜不辣被票選為鹹酥雞必點品項,雖然甜不辣熱量不算高,單片約37大卡,但只要一次吃8片,熱量就等於1碗白飯;若是15條小條的甜不辣,熱量等同一個滷雞腿便當。

高雄餐飲大學餐飲創新系主任曾裕秀說,甜不辣本身的熱精典限量量並不高,但如果透過炸的烹調方式,熱量當然就會比煮的方式還要高。

根據馬偕醫院營養師趙強發表的文章中表示,3片甜不辣約55克有111大卡。如果以1碗白飯約280大卡來算則約等於半碗飯的熱量。

營養師指出,魚漿製品油、澱粉含量比例高,甜不辣是魚漿製品,夜市一份炸甜不辣熱量約有280大卡,事實上手指狀的小條甜不辣都已過油,100公克(約4至5條)就有200大卡熱量,若一小包炸甜不辣含15條,熱量等同一個滷雞腿便當。

社群網站「Dcard」統計票選,鹹酥雞最熱門必點的品項由甜不辣奪冠,豆腐類緊接在後。甜不辣這種用魚漿的製品,在台灣也稱作天婦羅,料理方式多元,可以烤、炸、炒也可以水煮,是台灣的特色小吃之一。

學者說甜不辣一詞,其實是源自於日文發音Tempura,所以台灣甜不辣才又稱作天婦羅。

中華科技大學食品科學系助理教授紀永昌就說,甜不辣一詞是由日文音譯來的,跟甜和辣的口味並不相關,甜指的是「佃」意思是煮;不辣則是指炸,因此先炸過再拿去煮的魚漿類就稱為甜不辣。

後來因為民眾的周年慶創意巧思,因此才發明許多種吃法,紀永昌說像是基隆廟口販賣的天婦羅也是變化之一。

曾裕秀則分析,甜不辣的誕生主因應該是過去民眾擔心食材會壞掉,因此就會做出許多加工食品。而甜不辣就是將外觀較醜的魚類做成的魚漿製品。

不過現在日本說的天婦羅跟台灣所說的天婦羅已經有點不一樣,台灣的單指魚漿製品,而日本則是指將食材包裹麵衣後,下去油炸的都叫做天婦羅。

作家胡川安寫的「和食古早味:你不知道的日本料理故事」當中就有提到,天婦羅最常使用的魚類食材,包含活車蝦、雲丹、穴子(糯鰻)等。除了魚類以外,炸蔬菜也是天婦羅的重點,不論茄子、蘆筍、香菇、青椒,都透過油炸鎖住水分,使蔬菜保留其鮮嫩的味道。

對此曾裕秀也說,甜不辣在不同的地方就會衍生出不同的便宜口味和不同的製作方式,因此像是台灣就有將甜不辣拿去炸、烤、炒或滷等。

除此之外,近年來也發展創新吃法,曾裕秀表示,有廚師將甜不辣拿去炸後,裡面在包入冰淇淋外,也有廚師將甜不辣融入在西餐當中。1051105

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者王淑芬高雄23日電)國民黨政策會執行長蔡正元協助營救台灣船東登記阿曼籍漁船Naham 3號被綁架人質,他今天感謝包括台灣、菲律賓、香港和大陸等企業幫忙,至於多少贖金,他說「一輩子都不能講」。

26名漁工遭到索馬利亞海盜綁架數年之久,蔡正元表示,他是用「化名」協助處理此事。他提及當時人質家屬出面求助,他雖允諾幫忙,但要求所有人都要封口,不能對外亂講話,否則恐危及人質安全。

蔡正元透露,本來有機會可以先救輪機長沈瑞章,但是60幾歲的老輪機長告訴他,自己可以殿後,因為很多年輕的漁工跟他多年,還有未來。他聽了很感動,決定卯起來救人,且籌到營救20幾個人需求的經費,至於到底多少錢?「一輩子都不能講」。

蔡正元說,救人前有先看過錄影帶,確定人還活著。另外,包括台灣企業、台商、香港、菲律賓還有大陸等企業幫忙,他也代表輪機長向大家致謝。

至於營救過程,蔡正元說,國民黨中央完全沒有介入,而當時曾向黨內高層求援,但是因為官方公職身分,有所不便。

有媒體詢問當時行政院長張善政曾說過「該海域不能捕魚」,蔡正元說,人都被抓走了,還說能不能捕魚的事。他認為可能是當時農委會給張善政的意見和說法。

蔡正元說,他了解張善政的立場,不方便接觸這些事,「不過張善政已是政府官員裡最有心的人了」。

對於奔走營救人質,蔡正元表示,有很長時間都沒有在立法院出現,還被太陽花學運的人比價說他出席率最低、要罷免他。如今回顧此事,他在國民黨高雄市黨部還原了這段。

據知情人士透露,這次營救中,在首次接觸時,對方開價150萬美元,但是船東說已損失近200萬美元的漁貨還有百萬美元的船隻,只付得起30萬美元。後來雙方再談,確切的贖金不得而知。1051023

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